Autor de la imagen: Gaelx (CC)
Desde mi punto de vista, la mejor pizza es la que te sirven en algún buen restaurante italiano, y si ese restaurante está en Italia, mejor. Pero como a falta de pan buenas son tortas… una buena opción es prepararla en casa. Si te da pereza elaborar también la masa, puedes comprar las bases de pizza ya preparadas, lo cual simplifica mucho el trabajo.
Pues bien, el panorama que he encontrado con respecto a las bases de pizza es muy positivo ya que la mayoría de marcas está libre de aditivos y solo dos contienen sustancias que no son recomendables. La principal sorpresa ha sido que la única base de pizza ecológica que he encontrado contiene fosfatos lo que, a mi juicio, la convierte en desaconsejable.
Además, muchas de ellas utilizan grasas vegetales saludables e incluso unas pocas añaden aceite de oliva virgen extra, lo cual también es muy positivo.
Tabla comparativa
Aditivos en las bases de pizza
Como se puede comprobar, la mayoría de marcas prescinde de los aditivos lo que pone a nuestra disposición un amplio abanico para poder elegir tanto bases de pizza congeladas como refrigeradas. Las que contienen aditivos en color verde también se pueden consumir sin preocupación. Los productos que contienen aditivos en amarillo se pueden consumir, pero con moderación; aunque si los evitas, mejor. Los productos con aditivos en color rojo son los que te aconsejo evitar.
En amarillo
- E-202, sorbato potásico. La mayoría de la población no tiene problemas con este conservante, pero algunas personas experimentan reacciones alérgicas tras su consumo.
- E-412, goma guar. Con este aditivo ocurre algo parecido al anterior. Además de reacciones alérgicas, algunas personas padecen perturbaciones gastrointestinales al tomarlo.
- E-464, hidroxipropilmetilcelulosa. El principal recelo con este emulsionante es que se trata de un pariente cercano del E-466, aditivo que puede producir colitis ulcerosa y enfermedad de Crohn en animales de laboratorio, según un estudio realizado en 2015. Los autores de la investigación no descartaban que otros emulsionantes como el E-464 también pudieran provocar los mismos efectos.
En rojo
- E-341, fosfatos de calcio. En caso de consumo regular, se puede producir una disminución de la absorción del calcio, desequilibrando la relación calcio/fósforo en el organismo.
- E-450, difosfatos. Consumido en dosis elevadas, disminuye la absorción del calcio, magnesio y hierro. Desequilibra la relación calcio/magnesio en el organismo
- Sulfitos. Las personas sensibles pueden experimentar reacciones alérgicas (asma, dolores de cabeza, náuseas… e incluso shock anafiláctico), además de que producen pérdidas de vitamina B1. Se desaconseja su consumo en personas con enfermedades de hígado o de riñones. En la tabla aparecen los sulfitos en la marca Trattoria Alfredo, pero no porque le hayan añadido alguno de los aditivos que lo contienen, sino porque alguno de sus otros ingredientes los lleva. La legislación obliga a advertir la presencia de sulfitos en el etiquetado cuando su concentración supera los 10 mg./kg.
En definitiva, tenemos bastante donde elegir en bases de pizza tanto en marcas blancas como en primeras marcas, congeladas o frescas. ¿Te apetece una pizza?
[ACTUALIZACIÓN 19/09/2018: Según nos informa una lectora, la marca Panna Pomodoro también tiene una base de pizza sin aditivos perjudiciales].
Fuentes
– “¿Veneno en su plato?”. Editado por la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios).
– “Guía completa de aditivos alimentarios“.
– “Tabla de aditivos. Los números E“