No+Aditivos

Más quesos para untar: alguno incluso con carbón vegetal

Tal y como ya avancé la semana pasada, esta es la segunda y última entrada dedicada a las cremas de queso para untar tipo “Philadelphia”. En la anterior comparé la variedad natural y ahora toca hablar del resto de variedades. Aquí está la tabla correspondiente:

Aditivos en las cremas de queso variadas (elaboración propia)

En este caso son cuatro las cremas que no contienen aditivo alguno y, curiosamente, tres de ellas son de la variedad finas hierbas: Angulo, Carrefour y Rondelé de Président (Ail de Garonne/Finas hierbas), además de otra variedad del Rondelé de Président: Noix de Dordogne. El Mousse de queso finas hierbas de Día tampoco es mala opción ya que contiene un único aditivo, el E-410 (goma de algarrobo/garrofín) que no presenta problema.

En este blog ya he hablado de todos los aditivos que aparecen en esta tabla, excepto del E-153, carbón vegetal, que es un colorante obtenido a través de la combustión de diverso  material vegetal. Lógicamente, su labor es oscurecer el color del producto. Como había sospechas sobre su posible riesgo de provocar cáncer, la agencia europea de seguridad alimentaria (EFSA) realizó en 2012 una reevaluación de este aditivo llegando a la conclusión de que era seguro su consumo ya que es necesario ingerir una gran cantidad de este colorante para que existan riesgos para la salud. Y, digo yo, ¿merece la pena asumir un riesgo (aunque sea ínfimo) por un puñetero colorante que no sirve absolutamente para nada útil? Bueno, sí, sirve para que la crema de queso azul de Hacendado tenga un tono más oscuro y parezca que contiene más queso azul del que en realidad lleva.

De otro lado, resulta que el uso de este aditivo está prohibido en Estados Unidos. Esta decisión fue tomada debido a la posible presencia de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en su composición, un compuesto orgánico que puede ser cancerígeno. Entonces, ¿quién se equivoca, Europa o Estados Unidos? Ante la duda, yo lo he pintado de amarillo para recomendar que, en la medida de lo posible, se evite su consumo.

En rojo encontramos los omnipresentes carragenanos de los que ya hablé la semana pasada detenidamente y también los ortofosfatos de sodio, E-339, que consumidos en altas dosis pueden alterar el equilibrio calcio/fósforo, tal y como recuerda la Unidad de Alergia Infantil del Hospital La Fe de Valencia. Esta misma web alerta sobre otro de los aditivos de la tabla, el E-223, metabisulfito sódico, ya que “puede causar reacciones alérgicas en asmáticos y destruye la vitamina B1”.

Por último, también debemos evitar el E-452, polifosfatos. En varias ocasiones ya he comentado que “altas concentraciones de fosfatos pueden alterar diversos procesos metabólicos“, y también que un estudio dirigido por el Dr. Eberhard Ritz, del centro de nefrología de Heidelberg (Alemania), advierte del riesgo para la salud que supone su consumo.

Resumiendo, en esta ocasión tenemos cuatro o cinco marcas para elegir y, de otro lado, ya sabemos que es conveniente tener precaución con el colorante carbón vegetal.

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