E511 – Cloruro de magnesio

El E511, cloruro de magnesio, se utiliza como agente de endurecimiento y de transporte. Se produce a partir de los residuos generados en la obtención de la sal marina, o bien mediante la reacción del óxido de magnesio con el ácido clorihídrico, o del lúpulo. Es imprescindible para la fabricación del tofu ya que provoca la coagulación de la proteína de soja. También se utiliza como sustituto de la sal de mesa.

Consumido en dosis normales es inocuo para la salud. En grandes cantidades tiene efecto laxante y puede provocar problemas con el ritmo cardíaco. Especialmente deben evitar un consumo elevado del E511 las personas con dolencias de hígado o riñones.

Fuentes

– ¿Veneno en su plato?
– Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias
– Guía completa de aditivos alimentarios
– Tabla de aditivos. Los números E