E631 – Inosinato disódico

E631Potenciador del sabor. Es la sal de sodio del ácido inosínico. Aumentan la acción del glutamato.

Al margen de sus posibles efectos negativos sobre la salud, considero desaconsejable el consumo de productos que llevan potenciadores del sabor ya que estos aditivos sirven a menudo para enmascarar la baja calidad de las materias primas utilizadas. No es más que un intento de engañar el paladar del consumidor.

En dosis elevadas, el E631 se transforma en ácido úrico, Por eso debe evitarse por quienes sufren de gota.

Fuentes

– Tratado de Nutrición: Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición.
– ¿Veneno en su plato?.
– Guía completa de aditivos alimentarios.
– Tabla de aditivos. Los números E