El eritritol es un edulcorante presente de forma natural en pequeñas cantidades en frutas y alimentos fermentados. A nivel industrial se obtiene mediante la fermentación de almidones hidrolizados con levaduras. Pertenece al grupo de los polialcoholes (o polioles) y aporta un dulzor aproximado al 70 % del azúcar, aunque con menos calorías. Además, suele utilizarse como agente de carga en productos con estevia, ya que ayuda a darle volumen y mejorar su textura.
Su principal inconveniente aparece cuando se consume en grandes cantidades: al descomponerse lentamente en el intestino delgado, puede provocar flatulencias, dolor abdominal o diarrea. Por este motivo, la legislación obliga a que en las etiquetas figure la advertencia: “un consumo excesivo puede producir efectos laxantes”.
Fuentes
– ¿Veneno en su plato?.
– Guía completa de aditivos alimentarios.
– Guía definitiva para interpretar etiquetas alimentarias.
– Tabla de aditivos. Los números E
