Kétchup: sin aditivos o con sustancias potencialmente cancerígenas… tú eliges

Esta semana toca hablar del kétchup, una salsa muy utilizada y cuya composición básica es muy parecida entre unos fabricantes y otros. Sin embargo, llama la atención que podamos encontrar marcas que no contienen aditivo alguno, frente a otras que incorporan hasta seis o siete sin que estos añadidos le aporten al producto unas características que lo hagan más sabroso, apetecible, ni que prolonguen su duración en comparación con las otras. Esto me lleva a pensar que quizás el uso de aditivos se deba a que las materias primas utilizadas sean de inferior calidad.

En esta tabla he comparado 20 variedades distintas de kétchup. Aparecen ordenadas por número de aditivos y, a igual cantidad, según la proporción de tomate declarada.
A diferencia de otras ocasiones, esta vez las marcas blancas no ocupan las primeras posiciones. Las más destacadas son Calvé, Heinz, Hellmann’s y Kania (del Lidl). Me he llevado una gran sorpresa cuando he comprobado que la variedad clásica de Heinz es de las que menos cantidad de tomate tiene por cada 100 gr. de producto (de las que lo especifican en gramos, las que lo indican en porcentaje desconozco a cuántos gramos equivalen).
En el “lado oscuro” encontramos las marcas que utilizan el conservante E-211, benzoato de sodio, que ya lo encontramos en las tortillas y en las mermeladas y cuyo consumo, según algunos estudios, se asocia con el riesgo de padecer hiperactividad, cáncer, problemas alérgicos y respiratorios, entre otros. En el blog Explicando al explicador se detallan muy bien todas estas posibles consecuencias.
Ningún kétchup Heinz utiliza aditivos
Hay que tener cuidado con la marca Día porque cuenta con dos variedades distintas de kétchup. Una que incluye el rótulo de “sin conservantes” y, efectivamente, el único aditivo que contiene es el almidón. La otra no pone nada y presenta nada menos que 7 aditivos, incluyendo los omnipresentes carragenanos (E-407) que podrían estar relacionados incluso con algún tipo de cáncer, tal y como expliqué en esta entrada reciente. Además presenta un porcentaje muy bajo de tomate, justo en el límite legal para poder ser denominado kétchup. Por cierto, que en la tabla, he etiquetado como E-1404 la presencia de almidón, aunque en realidad no se sabe cuál es puesto que la legislación no obliga a especificarlo. Podría ser entre el E-1404 y el E-1450.
El kétchup de Calvé, Hellmann’s y Kania (Lidl)
tampoco contienen aditivos
Voy a concluir mencionando el caso de la variedad light de Hacendado que ocupa el último lugar de la tabla ya que contiene tres aditivos en rojo: el mencionado E-211 y dos edulcorantes: E-952, ciclamato, y E-954, sacarina. Ambos han sido prohibidos y autorizados en sucesivas ocasiones. Ya los comenté con más detenimiento en la entrada dedicada a las gaseosas. Ahora solo mencionaré que ambos son sospechosos de ser cancerígenos, pero en el caso de la sacarina parece que los estudios posteriores disiparon las sospechas. No obstante, continúa prohibida en Canadá.
Sobre el ciclamato aún existen serias dudas y está prohibido en Estados Unidos y México, entre otros países. La unidad de alergias del hospital La Fe de Valencia también lo califica como posible carcinogénico.
En conclusión: Queda claro que para elaborar un buen kétchup no es necesario añadir ningún aditivo. Somos los consumidores quienes, optando por aquellos que no añaden estas sustancias, podemos forzar a los fabricantes a vender productos más naturales y con menos “complementos indeseables”.
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Acerca de Moisés Chacón

Periodista interesado en temas de salud

2 Respuestas a Kétchup: sin aditivos o con sustancias potencialmente cancerígenas… tú eliges

  1. Hola Jesús. Gracias por tu sugerencia.
    Efectivamente, hay un dato más que falta. Las marcas que indican los gramos se refieren a tomate natural, mientras que las del porcentaje lo que indican es la cantidad de tomate concentrado o puré de tomate. Nos faltaría saber en estos casos cuántos gramos de tomate utilizan para obtener 100 gramos de concentrado.
    De todas formas te agradezco mucho la idea.
    Saludos.

  2. Jesus dice:

    Igual es una obviedad…pero parece sencillo saber los gramos en aquellos kétchup en los que aparezca el porcentaje de la cantidad de tomate por envase…. A no ser que se me escape algo…

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