Hoy toca revisar la mayonesa, un producto del que ya me ocupé hace algo más de 3 años. El objetivo no es otro que comprobar si ha cambiado mucho el panorama o sigue igual. Antes, es importante aclarar el lío de la denominación, ya que no todo lo que nos venden es, técnicamente, mayonesa.
Según el Real Decreto 858/1984, la mayonesa debe contener un mínimo de 65% de grasa, en caso contrario, se denomina «salsa fina». Esto, que parece muy sencillo de cumplir, no es respetado por todos los fabricantes.
De hecho, en una inspección llevada a cabo el año pasado en Andalucía se detectó que casi el 20% de los productos analizados estaban etiquetados fraudulentamente como mayonesa, cuando en realidad eran salsa fina. En mi análisis también he hallado una que claramente no cumple (Ybarra Ligeroliva), y cuatro que están al límite (Hellmann’s, Prima y Hacendado con el 68%, y La Villa con el 62%). Para mayor claridad, he utilizado un tono rosáceo para diferenciar los productos que son salsa fina de los que son verdadera mayonesa.
Aquí está la tabla comparativa de mayonesa y salsa fina:
Lo primero que llama la atención en esta tabla es la gran cantidad de aditivos diferentes que aparecen (¡25 distintos!). Lo segundo que me sorprende es que algunas marcas puedan llegar a contener hasta 9 aditivos, como La Villa (AldI). Y, por último, también me asombra descubrir que marcas de toda la vida como Kraft o Calvé, en realidad no son mayonesa, sino salsa fina cuyo principal ingrediente es agua.
Cero aditivos
La buena noticia es que, a diferencia de hace tres años, ahora sí he encontrado mayonesa libre de aditivos. Aunque tres de las cuatro son ecológicas (y, por tanto, algo más caras), también hay una que no lo es. Dos de ellas son marcas blancas de supermercados Lidl, y las otras son de Hellmann’s e Ybarra. Aprovecho para agradecer a Jesús que se tomara la molestia de enviarme imágenes de alguno de estos productos.
Tampoco está de más aclarar, para evitar susceptibilidades, que el aceite de colza (como el que utiliza Kania de Lidl) no es perjudicial para la salud. Lo que pasa es que aquí en España sigue generando recelos debido a la intoxicación masiva que se produjo en los años 80 cuando unos indeseables vendieron a granel un aceite de colza que era para uso industrial, no para consumo humano. Pero, insisto, el aceite de colza no es malo.
También resulta recomendable la mayonesa Ybarra en envase de vidrio ya que solo contiene un aditivo y es inofensivo. Pero, muy importante, no confundir con Ybarra en bote de plástico ya que, para darle más fluidez, le añaden más agua y tres aditivos más, uno de ellos nada recomendable. Como norma general, los que van en botes de plástico para servir «a chorro» contienen más aditivos y más agua por aquello de la fluidez.
En rojo
- E-211, benzoato de sodio. Conservante que puede provocar reacciones alérgicas a determinados grupos de personas. Puede generar residuos de sustancias organocloradas neurotóxicas. Además, es tóxico para perros y gatos, así que evita que tu mascota coma algunas sobras con salsa fina que lo contenga. Aquí puedes leer otros posibles efectos de su consumo.
- E-320, BHA. Es un antioxidante que puede aumentar el colesterol en sangre, generar reacciones alérgicas y, además, existen sospechas sobre su posible carácter cancerígeno. La legislación no permite añadirlos a los productos infantiles. También existe riesgo de acumulación en los tejidos adiposos, y sospechas de provocar hiperactividad, entre otros efectos.
- E-385, EDTA. Es un secuestrante de metales que, en dosis muy elevadas, puede evitar la acción correcta del hierro en el organismo, aunque es improbable alcanzar estas dosis a través de la alimentación. Pero, como las depuradoras de agua no lo descomponen, puede llegar a los cultivos y provocar la fijación de los metales pesados contaminantes.
- E-466, carboximetil celulosa. Un reciente estudio con animales relaciona su consumo con dolencias intestinales inflamatorias como la enfermedad de Crohn y la colitis. El autor del estudio, no descarta que estos efectos apreciados en ratones también puedan darse en humanos.
- E-950, acesulfamo potásico. «La aprobación de su comercialización se realizó únicamente en base a estudios sufragados por los fabricantes, por lo que desde diversos sectores científicos se reclama la realización de estudios independientes; máxime cuando algunos ensayos han encontrado que este edulcorante puede provocar alteraciones genéticas en ratones”.
- E-951, aspartamo. Aunque las autoridades sanitarias avalan su inocuidad, a mí no me gusta y lo evito siempre que puedo por los motivos que ya he expuesto en varias ocasiones.
Conclusión: ha mejorado la oferta de mayonesa sin aditivos con respecto a la comparativa que realicé tres años atrás.
Fuentes
– “¿Veneno en su plato?”. Editado por la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios).
– “Guía completa de aditivos alimentarios“.
Buenos hay cosas que necesitas aclarar mejor, toda la mayonesa necesita un estabilizante o emulsionante para que el aceite atrape la agua, y que sea bien clara para seguir la estabilizacion hay que tener algun tipo de goma , xantana, cmc, garrofin . Moral de la historia necesita aceite suficiente para emulsionar , o aumentar muchisimo en huevo que tambien no sona bien el consumidor podria tener un producto medio liquido. Hay que tener en cuenta los celiacos y alergenos la goma xantana es una goma 100% libre de gluten si consigue através de fermentacion. Buenos afinal de cuentas una cantidad pequeña de grasa al día hace bien a cerebro y hasta para ir al baño como si habla, somos más eficientes cuanto comemos una pequeña cantidad de grasa , pero no se pasé.
Hola la marca Kania es buena para celiacos?
Hola Lada.
He revisado las imágenes que tomé cuando elaboré esta comparativa y en el etiquetado de Kania no indica que contenga gluten, con lo que se supone que no presenta problemas para los celíacos.
No obstante, estos datos son de 2016, te recomiendo comprobarlo personalmente en el establecimiento.
Saludos.
Acabo de descubrir tu blog, enhorabuena por el artículo. Ayer pasé un buen rato en Carrefour leyendo uno por uno los botes de mayonesa, buscando uno que no tuviese aditivos. De la enorme variedad, tan solo uno no llevaba: mayonesa Ybarrra 100% aceite de oliva a 1,44€ el bote de 250gr. Según su web, deben tener una ecológica que tampoco lleva, pero no sé dónde se compra ni cuanto cuesta.
Gracias Moisés por tus aportes.
Hola, Diego. ¡Bienvenido!
Yo tampoco he encontrado nunca la ECO de Ybarra. Para elaborar esta tabla tomé ese dato de su web (por eso le puse un asterisco).
Acabo de escribir un correo a Ybarra solicitando información sobre la red de distribución de ese producto.
Un saludo.
Hola acabo de comprar mayonesa jania del lidl y tiene goma xantana
Pues vaya 🙁
Será que han cambiado la fórmula.
Gracias por el aviso.
Saludos.
Acabo de descubrir tu trabajo en este blog…me encanta. Me acaban de diagnosticar intolerancia a la fructosa a demás de tener sensibilidad al gluten que aún no sale una celiaquía en las pruebas. Por salud me ha hecho preocuparme más por los ingredientes de la comida que compramos preparada…aunque yo hace tiempo que casi todo lo hago casero…hasta el pan. En fin tener una información tan valiosa como la que tu das, con comparaciones claramente especificadas, marcas, etc…para mi es todo un descubrimiento «diez». A partir de ahora compraré mahonesa bio, o la haré casera que no se tarda nada. Pero sobre todo aprenderé a elegir aquellas marcas que menos aditivos tienen y mejor respetan nuestra salud.
Gracias por tu trabajo y sigue con ello…..chao
Hola otra vez, Marta.
Muchas gracias por tu comentario tan amable.
Saludos.
Hola. Yo hace tiempo que utilizo kania Bio del lidl y a mí me gusta mucho. No es suave , es màs bien fuertecilla supongo que por el vinagre , el limón y la mostaza.
Ingredientes: aceite de girasol, yema de huevo, agua, vinagre de vino, azúcar de caña, zumo de limón, sal marina y mostaza.
Por cierto….gran trabajo. Me encantan tus investigaciones!!
Muchas gracias a ti, Raquel, por tu amable comentario.
¡Salud!
Muchas gracias por la información
Hola buenas. Suelo fijarme en las etiquetas y estaba convencida que la salsa calve estaba libre de aditivos sospechosos. Veo que le habeis marcado con 3 (a evitar) pero no los encuentro en su lista de ingredientes… https://www.calve.es/productos/casera_calve/index.aspx
Me gustaria conocer las fuentes de la documentacion para aclarar el misterios.
Gracias
Hola Beatriz.
Los aditivos que recomiendo evitar son los señalados en color rojo. El color amarillo indica que no se debe consumir en exceso, o bien tomar con precaución ya que en algunas personas (no de manera generalizada) puede presentarse alguna reacción no deseada. Según mis fuentes (que indico al final del artículo), en este caso concreto: con el E-410 (goma garrofín) se han dado casos de reacciones alérgicas. Por su parte, el E-412 (goma guar) tomado en exceso altera la flora intestinal y favorece la aparición de gases. Por último, una sobredosis de cloruro potásico (E-508) puede tener efectos laxantes y provocar náuseas.
Estos aditivos en amarillo tomados en dosis normales no deberían producir ningún efecto negativo en personas sanas. Ahora bien: si puedo elegir entre dos productos, uno con aditivos en amarillo y otro sin aditivos o con aditivos en color verde, prefiero el segundo.
Una última cosa: en la etiqueta que yo he visto no aparece la luteína, que sí se menciona en la web.
¡Salud!
Hola Moisés,
Me sorprende ver que el E-410 y E-412 los pongas en amarillo y el E-415 en verde. Cuando debería ser al revés o como mucho todos iguales (o todos amarillos o todos verdes) por los mismos efectos y reacciones. Para mí la goma garrofin o la goma guar son claramente más seguros que la goma xantana.
Por otra parte, tampoco entiendo los casos del E-200 y E-202 que los pones en amarillo cuando para mí son seguros.
Saludos.
Hola de nuevo, Heidi.
Tal y como ya estuvimos discutiendo hace algo más de un año en la entrada dedicada a la levadura, tus fuentes y las mías no coinciden.
Según las que yo consulto, el E-410 y el E-412 sí pueden llegar a presentar problemas de salud, mientras que el E-415, no.
Esto mismo es de aplicación en el caso del E-200 y el E-202. Según mis fuentes, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas. Son casos excepcionales, pero los hay. Por eso están en amarillo y no en verde.
¡Salud!
Hola:
Tengo una duda: ¿qué significan los asteriscos que aparecen al lado de algunos de los productos analizados? Por ejemplo, el asterisco de la primera mayonesa, Hellmann’s Ecológica.
Muchas gracias por la gran labor que haces.
Un saludo.
Hola Jimmy.
Me estoy haciendo viejo 🙁
Olvidé añadir la información del significado del asterisco.
Significa que los datos los he obtenido de la web de la empresa, no del propio producto. No obstante, en el caso de Hellmann’s ecológica justo hoy he podido comprobarlo directamente en el etiquetado del producto ya que la he encontrado en la zona Bio de Carrefour y, efectivamente, carece de aditivos.
¡Salud!
Pues si pruebas algunas de las cuatro primeras mayonesas (que son las que no llevan ningún aditivo), coméntanos aquí qué tal están (sobre todo de sabor), por favor.
Muchas gracias. ¡Saludos!
Me alegro que de aparezcan alternativas sin conservantes. Una duda: ¿qué significa el asterisco que aparece en algunas mayonesas en la tabla?
Hola. Disculpa mi despiste, pero olvidé añadir esa información.
El asterisco significa que los datos de esos productos los he obtenido de su página web, no de la propia etiqueta. En principio debería coincidir la información de la web con la del etiquetado real… pero no siempre ocurre.
¡Salud!
como siempre Moises muchas gracias por tu trabajo y tu tiempo, yo soy de las que compran mayonesa «de bote» y encima light….jeje….(aunque reconozco que puntualmente). Ahora me queda comprar la opción mas sana….
Hola.
Gracias a ti por leer esta página. Me alegra saber que sirven de ayuda a otras personas para lograr una alimentación más sana.
¡Salud!