El jamón york no existe

Antes de nada, aquí tienes un resumen en vídeo de esta publicación… y algún dato extra. (Por cierto, suscríbete al canal de YouTube para no perderte ningún vídeo porque no todos los anunciaré por aquí).

 

Jamón cocido - Tim Hoggarth

Autor de la imagen: Tim Hoggarth (CC)

Si llevas toda la vida pensando que eso que tomas de color rosáceo es jamón york, ha llegado el momento de decirte que te equivocas. El “jamón york” no existe… al menos legalmente. En el Real Decreto 474/2014, que es el que regula su comercialización, no aparece en ningún momento la palabra “york”. Las posibles denominaciones de este producto cárnico son, ordenadas de mayor a menor calidad: jamón cocido (o paleta) extra, jamón cocido (o paleta cocida), magro de cerdo y fiambre (de jamón, de paleta o de magro).

¿Pero, y esos productos que se venden en el súper con nombres como “York sándwich”, “Maxi York”, “York finas lonchas”? Esos productos son… fiambre, la categoría más baja dentro de este tipo de productos. Utilizan la denominación confusa de “York” para, probablemente, hacer creer al consumidor que está comprando un producto de más calidad.

¿En qué se diferencian? Básicamente, y sin entrar en tecnicismos, el jamón cocido extra contiene más proporción de carne (proteínas) que el resto. Al fiambre se le pueden añadir féculas y más cantidad de agua y azúcar, además de muchos aditivos para “maquillar” su aspecto y su sabor.

Tabla comparativa

Aditivos en el jamón cocido

Aditivos en el jamón cocido

Los recomendados

Como se puede comprobar en esta tabla (¡¡que recoge los datos de 92 productos distintos!!), hay algunas novedades interesantes con respecto a la última comparativa: ¡Hay jamón cocido extra sin aditivos indeseables! Eso sí, a un precio muy elevado. Se trata de dos productos de ganadería ecológica: Blancafort (33 €/kg. aprox.) y Salgot (40 €/kg. aprox.).

El Pozo All Natural

El Pozo All Natural

Una buena alternativa y a un precio asequible sigue siendo “El Pozo All Natural” (11 €/kg.) que, aunque contiene carragenanos, al menos no añade ni nitritos ni fosfatos que son, indiscutiblemente, potencialmente perjudiciales para la salud. Y otra buena noticia: Campofrío ha lanzado un producto similar a este de El Pozo. Se llama “Campofrío Libre” y es muy similar a “All Natural”, pero con un precio algo superior (15 €/kg.). Por cierto, no te confundas de producto porque hay varias modalidades de El Pozo All Natural y solo una de ellas es la que está libre de nitritos y fosfatos (ver foto).

Esto demuestra que es posible elaborar jamón cocido extra sin añadir conservantes. La clave se está en utilizar materia prima de calidad y cuidar la higiene durante el proceso de fabricación y conservación. Por eso, la OCU pide que se revise a la baja el uso de algunos aditivos en los alimentos.

El resto de productos

El tercer y cuarto escalón de la tabla lo ocupan aquellos productos que contienen nitritos como conservante pero, al menos, no tienen fosfatos añadidos. Aquí tienes mucho en donde elegir y la decisión es tuya, pero yo prefiero evitar los nitritos. Los que no te recomiendo en absoluto son los que se encuentran en el nivel 5 o posteriores ya que contienen fosfatos, potenciadores del sabor y colorantes. Algunas marcas del final de la tabla acumulan hasta 10 aditivos distintos.

Jugoso y braseado

No te dejes engañar por los atractivos nombres que le añaden a algunos productos. Por ejemplo: las variedades que se venden como “jamón cocido extrajugoso”, no son jamón cocido extra, sino que se trata de un jamón cocido que tiene menos carne y más agua (de ahí lo “jugoso”). Lo peor es que, en algunos casos, estás pagando el agua a precio de carne.

Otro ejemplo: el jamón cocido “braseado” o “ahumado” es, en algunos casos, un jamón cocido al que le añaden colorante oscuro para darle un tono tostado y también aroma de humo para que parezca recién salido de la barbacoa…

Carne procesada

Y una última advertencia. El jamón cocido, la paleta y el fiambre son productos cárnicos procesados y ricos en sal, por lo que no es recomendable su consumo frecuente. Ya lo publiqué en 2015: La carne contiene nutrientes de gran valor para nuestro cuerpo por lo que es bueno comerla dos o tres veces en semana. Nunca a diario. Y la carne industrial procesada hay que tomarla con mucha más moderación aún. En este sentido, recomiendo la lectura de lo que el Dr. López Heras afirma al respecto.

+ INFO

Si deseas informarte mejor sobre alguno de los aditivos que aparecen en la tabla, utiliza el buscador de arriba (“search”). Aquí te dejo el enlace de los que aparecen en color rojo: E120, E150c, E150d, E250, E407, E450, E451, E452, E621.

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About Moisés Chacón

Periodista interesado en temas de salud

12 Responses to El jamón york no existe

  1. Anónimo says:

    Cada vez que veo la marca El Pozo me acuerdo del programa Salvame de Jordi Evole, es tal el asco que me produce que no creo volver a comer jamon york, el ecológico es una buena alternativa, lástima por el precio.

  2. Otro abrazo para ti.

  3. Roma says:

    Muchas gracias,un abrazo

  4. Eva says:

    Hola: yo hace tiempo que no puedo comer pavo y jamón de york porque se me hincha la garganta. Me pasó con la marca el POZO, creo que deben de ser sus conservantes pero por si acaso evito todas las marcas. Ahora he descubierto la marca Carloteña y es estupenda.
    Gracias por tus informes, son geniales.

  5. Juan J. Samper says:

    Muy buena comparativa. Un trabajo concienzudo y muy útil. Y destaco una de las conclusiones, que además repito hace tiempo: “se puede hacer sin aditivos”, lo demuestran los productos que no los llevan, y que además están bastante buenos. Un abrazo.

  6. Rakel says:

    Qué bueno el video!!! Muchas gracias

  7. esther ontiveros olmedo says:

    Moisés ¡enhorabuena por ese pedazo de canal! Es genial. mil gracias por tus explicaciones 🙂

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